Eines der beliebtesten Kräuter in der Sommerküche. Basilikum ist hitzeempfindlich und sollte daher nicht mitgekocht werden. Jamie Oliver empfiehlt in seinen Büchern, dass man die Stängel feingehackt in zum kochen einer Tomatensauce verwenden soll. Für diese Sauce schwitzt man zunächst Knoblauch, ggf. Zwiebeln und/oder Chili in Olivenöl an, fügt die gehackten Basilikum Stängel hinzu und füllt mit Dosentomaten auf. Wenn die Sauce fertig ist, mit Salz, Pfeffer, Rotweinessig und Zucker abschmecken und die gezupften Basilikum Blätter unterrühren.
Das bekannteste Sommeressen mit Basilikum ist sicher Tomate/Mozzarella, dass eigentlich nur dann richtig gut schmeckt, wenn die Tomaten perfekt reif sind, man original Büffelmozzarella verwendet und das bestmögliche Olivenöl.
Die beste Möglichkeit, den Geschmack des Sommers zu bewahren ist die Herstellung eines Pesto alla Genovese. Dafür mörsert man Basilikumblätter mit Pinienkernen, Knoblauch, Pecorino und Parmigiano reggiano zu einem Brei, verdünnt das Ganze mit Olivenöl und schmeckt eventuell mit etwas Salz und Pfeffer ab. Mit etwas Kochwasser vermischt auf Nudeln, pur auf gegrilltem Fisch oder Geflügel ergibt ein lecker, gesundes und aromatisches Essen.
