Jamie Olivers Rezept: „Schweineschulter“

22. Februar 2010 | Von | Kategorie: Fleisch, Rezept

Jamie Oliver zeigt klassische amerikanische Rezepte, die er auf seine eigene Art verÀndert und auf das Wesentliche reduziert.

Gestern haben wir mal wieder mit Freunden gekocht. Es sollte dieses mal ein Essen fĂŒr etwa zehn Personen geben, dass einfach, preiswert und lecker ist. Weiterhin war es uns wichtig, dass das Essen mit wenig Aufwand verbunden ist. Diese Herausforderung schrie förmlich nach dem britischen Fernsehkoch Jamie Oliver.

Jamie Oliver hat ein HĂ€ndchen fĂŒr einfache FleischstĂŒcke, aus denen er leckere Braten herstellt

Unsere Wahl fiel schnell auf die Schweineschulter nach SĂŒdstaatenart aus dem neusten Kochbuch des englischen Multitalents Jamie Oliver.  Jamies Amerika bietet eine gute Auswahl an Rezepten fĂŒr grĂ¶ĂŸere Gesellschaften, die allesamt schnell und einfach zu zubereiten sind. Jamie Oliver wĂ€hlt dabei oft FleischstĂŒcke, die man normalerweise nicht verwendet, oder zumindest nicht, wenn man GĂ€ste hat. Gerade bei diesen Gerichten kann es der Gastgeber riskieren, ein völlig unbekanntes Rezept auszuprobieren, da Jamie gerade diese Art von Essen mit einer schlafwandlerischen Sicherheit kreiert.

Wir haben uns diesesmal fĂŒr ein sehr simples aber auch raffiniertes Rezept entschieden. Dabei wandert die Schulter fĂŒr rund 6 Stunden in den Ofen, benötigt dort aber (so gut wie) keine Aufsicht. Die Beilagen sind im Handumdrehen zubereitet.

Zutaten:

FĂŒr das Fleisch benötigt man neben 1/2 Schweineschulter mit Knochen und Schwarte auch  Salz, Pfeffer, gerĂ€uchertes Paprikapulver, frische Minze, je 1 rote und gelbe Chilischote, Olivenöl und  Rotweinessig.

FĂŒr den amerikanischen Krautsalat (slaw) benötigt man einen halben Weißkohl (wir haben mehr genommen), 1 geschĂ€lte rote Zwiebel, 3 geschĂ€lte Möhren, ggf. Blatt– oder FrĂŒhkohl, 3 Äpfel, Salz, Pfeffer, etwa 2 Eßl. Mayo, Olivenöl, Cayennepfeffer und Rotweinessig.

Jamie Olivers Schweineschulter fehlt das schwere und fettige eines klassischen Schweinebratens

Rezept:

Den Ofen maximal vorheizen und das Fleisch (die Schwarte eingeritzt und mit den GewĂŒrzen eingerieben) auf einem Blech in den Ofen schieben und die Temperatur auf 160°C reduzieren. Dort schwitzt der Braten so vor sich hin, wĂ€hrend er einige Male mit der FlĂŒssigkeit, die sich sammelt, ĂŒbergossen wird.

Danach wird die Hitze um 10°C auf kĂŒhle 150°C reduziert und die Schulter fröstelt fĂŒr weitere 2 Stunden im Ofen.

Jetzt kommt die Zeit des beliebten und hochgefĂ€hrlichen V-Hobels. Die GemĂŒse und die Äpfel werden gleichmĂ€ĂŸig geraspelt (gut auf die Finger aufpassen) und mit Mayo, Öl, Essig (4-5 Eßl.), Pfeffer und Salz gemischt.

Wenn Alles erledigt ist, die KrĂ€uter und die Chili hacken, mischen und krĂ€ftig mit Salz, 6 Eßl. Öl und etwas Essig abschmecken.

Endlich ist das Essen fast servierbereit. Das Fleisch aus dem Ofen holen, die knackige Kruste abtrennen und auf einer Platte anrichten. Nun das Fett entfernen und das Fleisch mit zwei Gabel vom Knochen zupfen. Das Fleisch mit der Minz-Chili-Sauce mischen und neben der Kruste anrichten.


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