Fenchelsamen für einheimische und exotische Gerichte

7. November 2009 | Von | Kategorie: Gewürz, Küche

Fenchelsamen sind ein Gewürz, dass weit mehr als nur die Grundlagen für Tees. Fenchel wird oft in der asiatischen Küche verwendet.

Fenchelsamen sind aromatische halbmondförmige Gewürzkörner. Man unterscheidet heute zwischen Gemüsefenchel und Gewürzfenchel, die beide ursprünglich vom Wildfenchel abstammen. Die Fenchelsamen erinnern im Geschmack an Anis und finden sowohl als Brotgewürz als auch als Tee Verwendung. Am Gebräuchlichsten in der europäischen Küche ist Fenchel als Fischgewürz. In Indien ist Fenchel Bestandteil von Gewürzmischungen wie etwa Currypasten, wird aber auch gerne, gemischt mit anderen zum Teil mit Zucker überzogenen Gewürzen, nach dem Essen gekaut, um den Atem zu erfrischen.

Fenchelsamen sind ein Gewürz, dass besonders für Fisch, Geflügel und asiatische Rezepte Verwendung findet

Der Fenchelsamen ist die reife Samenkapsel des Fenchels, der ursprünglich aus Südeuropa stammt. Fenchelsamen sind nicht nur in der indischen Küche beheimatet, sondern finden sich überall in der asiatischen Küche wieder. Im Brot schmeckt Fenchel klar hervor, was nicht jedermanns Geschmack ist, als Basis für indische oder asiatische Gewürzmischungen ist Fenchel unverzichtbar. Auch arabische Rezepte greifen häufig auf Fenchel zurück, da diese im Gericht eine angenehme Frische erzeugen.

Fenchel ist natürlich nicht nur in der Küche vielseitig einsetzbar, sondern wird auch als Hausmittel gegen Bauchschmerzen und Blähungen eingesetzt und als Tee mit Honig gesüßt, soll er Husten lindern.

Fenchelsamen geben Gerichten eine exotische Richtung

Für ein intensiveres Aroma sollte man Fenchelsamen vor ihrer Verwendung in der Pfanne anröstet, bevor man sie im Mörser zerstößt. Fenchel lässt sich hervorragend mit anderen Gewürzen zu fantastischen Gewürzmischungen kombinieren. Dabei werden die Gewürze teilweise in einer trockenen beschichteten Pfanne angeröstet. Fertig zur Weiterverarbeitung sind sie dann, wenn ein aromatischer Duft aufsteigt. Welche Gewürze am besten mit Fenchel kombiniert werden können und zu welchem Essen die Gewürze passen, findet man unter anderem in den Kochbüchern von Jamie Oliver, der in seinen Büchern unter anderem zeigt, wie man aromatische Gewürzpasten herstellt.


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