Der Wiesenchampignon, praktisch die Mutter alle Zuchtchampignons, ist in der Regel größer und aromatischer als sein kleiner gezüchteter Verwandter. Der Portobello Pilz ist vor Allem in Amerika und England beheimatet und kommt geschmacklich an den Wildpilz ran, leider ist er bei uns noch nicht so verbreitet.
Diese großen Pilze kleinzuschneiden und als “normale” Champignonpfanne zuzubereiten wäre möglich aber schade. Man kann einen dieser fantastischen Pilze gegrillt für einen vegetarischen Burger verwenden eventuell mit etwas Gorgonzola. Diese Pilze lassen sich auch ganz hervorragend füllen. Ich kann sie mir sowohl mit einer Fleischfarce als auch mit Gemüse gut vorstellen. Auch paniert und gebraten wie ein Schnitzel kann ich sie mir gut vorstellen, insbesondere wenn das normale Paniermehl durch Panko ersetzt wird. Panko ist ein japanisches Paniermehl, dass man in jedem mittelgroßen Supermarkt in der Asiaabteilung bekommt, es sorgt dafür, dass die Panade besonders knusprig wird.
